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Bohnensterz mit Speckwürfeln - micha - 19.08.2026
500 g Bohnen,
250 g Mehl
Speckwürfel
Margarine oder Butter
Zubereitung:
Bei 500 g Bohnen
brauch ihr noch zusätzlich
250 g Mehl bzw ein Becher Mehl und Speck nach Belieben
(eventuell noch Margarine oder Butter):
Bohnen über Nacht mit viel Wasser abdecken
(die saugen sich voll und sollten noch morgens im Wasserbad schwimmen)
Am nächsten Tag kochen bis sie essbar sind und
das lila/rote Kochwasser unbedingt aufheben!
(je nachdem welche bohnen verwendet wurden)
250 g Mehl (egal ob glatt oder griffig) linden.
Die Bohnen untermischen.
Gleichzeitig in einer Pfanne Speck (Sorte egal)
nach Belieben und gesundheitlichen Aspekten
würfeln und knusprig leicht anrösten (nicht zu stark!).
Die Bohnen mit 2-3 Kochschöpfer/Suppenkellen Kochwasser zu
einem Mampf rühren und
den Speck mit dem ausgelassenen Fett vermischen -
Wenn der Mampf sich schlecht vermischt
und es irgendwie trocken aussieht und das Mehl
sich nicht mit den anderen Zutaten bindet
eventuell noch etwas flüssige Butter oder Ram* dazugeben
- besonders wenn man weniger Speck genommen hat.
Mehr Fett/Butter/Ram* ist auf jeden Fall besser,
weil es sowieso noch im Ofen getrocknet wird.
Mit einer Gabel den Mampf in einem Reindl/Auflaufform ein wenig zerteilen.
(wenn manche oder mehrere Bohnen sich zerbröseln und
schön in Flecken zerfledern lässt
- ist es super richtig gemacht worden)
und bei 180 Grad Umfluft im Backofen trocknen.
Bei meinen Ofen dauert es ca 20 Min.
Der Sterz ist fertig getrocknet wenn die Bohnen
keinen Glanz mehr haben und das Mehl körnig ist.
Wenn man den Speck komplett weglässt
dann mind. 150 g flüssige Butter oder Ram*
mit dem Bohnen/Mehlgemisch und Kochwasser vermischen.