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Sugo Bolognese - Füxxin - 08.10.2026
Sugo Bolognese
Zutaten (für ca. 5–6 Gläser à 500 ml)
- 1 kg Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)
- 3 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 g Möhren (sehr fein gewürfelt)
- 200 g Staudensellerie (sehr fein gewürfelt)
- 3 EL Tomatenmark
- 1,2 Liter passierte Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose)
- 400 ml kräftige Rinderbrühe (ohne Hefe/Stärke) oder Wasser oder Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Rotwein (optional zum Ablöschen, sonst mehr Brühe)
- 3 Lorbeerblätter
- Gewürze: Unbehandeltes Steinsalz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Oregano und Thymian
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung der Sauce
- Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitbraten.
- Fleisch braten: Das Gemüse an den Rand schieben oder kurz herausnehmen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten und dabei mit dem Kochlöffel krümelig zerteilen.
- Röstaromen erzeugen: Das Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten mit dem Fleisch anrösten, bis es dunkelrot wird (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
- Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Köcheln lassen: Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter, Oregano und Thymian hinzufügen. Großzügig mit dem Steinsalz und Pfeffer würzen.
- Zeit investieren: Die Bolognese abgedeckt bei kleinster Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss noch einmal mit Steinsalz abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Abfüllen entfernen.
In saubere Gläser füllen, dabei den oberen Rand gut 2 cm frei lassen.
Den Rand sauber abwischen und die Gläser möglichst heiß verschließen.
NICHT auf den Kopf stellen, alles abkühlen lassen und innerhalb von 24 Stunden einkochen.
Den Einkochautomaten befüllen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser mindestens 2/3 im Wasser stehen.
Einkochen im Automaten/Herd 120 Min bei 98°C
Kalte Gläser ins kalte Wasser
Heiße Gläser in heißes Wasser
Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen