Bauern-Strammer-Max mit Speck & Kartoffeln

[micha]

4 dicke Scheiben Bauernbrot
✔️ 4 Eier
✔️ 150 g Speckwürfel
✔️ 400 g gekochte Kartoffeln
✔️ 1 große Zwiebel
✔️ 2 EL Butterschmalz
✔️ 1 TL Majoran
✔️ Salz & Pfeffer
✔️ 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Scheiben und Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen.
3. Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen und kräftig goldbraun braten.
4. Mit Majoran und Pfeffer würzen.
5. Bauernbrot separat in etwas Butterschmalz rösten.
6. Die Speck-Bratkartoffeln großzügig auf den Broten verteilen.
7. Vier Spiegeleier braten und jeweils eines daraufsetzen.
8. Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.