Mediterranes Feta-Tomaten-Omelette

[Lady]

Zutaten:

✔️ 4 Eier
✔️ 120 g Feta
✔️ 150 g Kirschtomaten
✔️ ½ rote Zwiebel
✔️ 50 g Babyspinat
✔️ 1 EL Olivenöl
✔️ 1 TL Oregano
✔️ einige schwarze Oliven
✔️ Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten halbieren und rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
2. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln kurz anschwitzen.
3. Tomaten hinzufügen und 2 Minuten braten.
4. Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
5. Eier mit Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen und in die Pfanne geben.
6. Zerbröselten Feta und Oliven darüber verteilen.
7. Bei niedriger Hitze stocken lassen und anschließend vorsichtig zusammenklappen.
8. Mit etwas Feta, Oregano und frischen Tomaten servieren.