+- Ladys-Kochkanal (https://ladys-kochkanal.de)
+-- Forum: .::. Kulinarik & Genuss .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-1.html)
+--- Forum: .::. Rezepte Allgemein .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-15.html)
+---- Forum: Pfannengerichte (https://ladys-kochkanal.de/forum-39.html)
+---- Thema: Carbonara mit geräucherter Makrele (/thread-1037.html)
Carbonara mit geräucherter Makrele - Lady - 10.08.2026
200 g Penne
1 Zwiebel
1 große Zucchini
2 Zweige frischer Rosmarin
130 g geräuchertes Makrelenfilet
Olivenöl
2 große Eier
100 ml fettarme Milch
40 g Parmesan
1 Zitrone (nach Belieben)
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini längs vierteln, den faserigen Kern entfernen und das Fruchtfleisch schräg in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden – sie sollten in etwa so groß wie die Penne sein. Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken, die Makrelenfilets in 1 cm dicke Stücke schneiden (die Haut nach Belieben abziehen). Die Zwiebel und die Zucchini in einer großen Pfanne in 1 Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ab und zu umrühren. Nach 5 Minuten den Rosmarin und die Makrelenstücke dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis die Mischung goldgelb ist. Hin und wieder durchschwenken.
Inzwischen die Eier mit der Milch verquirlen und den Parmesan hineinreiben.Etwas Kochwasser von der Pasta abschöpfen, die fertige Pasta in einem Sieb abtropfen lassen, dann unter die Zucchini-Makrelen-Mischung mengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit 1 guten Schuss des Kochwassers herunterkühlen (das ist ganz wichtig, denn gibt man die Eier gleich in die kochend heiße Mischung, gerinnt die Sauce – sie sollte am Ende aber sämig und glatt sein). Rasch die Eiermilch dazugießen und alles in der Pfanne rühren und rütteln, bis die Sauce sämig und seidig ist und die Pasta gleichmäßig überzieht. Auf Teller verteilen, mit weiterem Parmesan und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bestreuen, nach Belieben mit 1 Spritzer Zitronensaft abrunden
Quelle
Private Sammlung