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Auberginen mit Speck und Linsenpürree - micha - 10.08.2026
für 4 Portionen
1 Aubergine
etwas Rote-Bete-Saft
Salz
Pfeffer
1 Dose braune Linsen
60 g Crème fraîche
1-2 EL Kräuteressig
Zucker
½ TL mittelscharfes Currypulver
½ TL Chiliflocken
ggf. etwas Saucenbinder
2 EL Olivenöl
150 g Frühstücksbacon
½ Bund Schnittlauch
1. Aubergine in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Rote-Bete-Saft in eine breite, flache Form geben, die Auberginenscheiben darin etwas ziehen lassen. Obere Seite salzen und pfeffern. Die Auberginenscheiben können auch bereits am Abend vorher in den Saft gelegt werden.
2. Inzwischen Linsen in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Crème fraîche verrühren. Essig, etwas Zucker, etwas von dem Currypulver und den Chiliflocken zugeben und nur etwas anpürieren. Sollte das Püree zu flüssig sein, mit etwas Saucenbinder abbinden.
3. Ofen auf 210 Grad vorheizen.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben mit der eingelegten Seite nach oben hineinlegen. Auf beiden Seiten anbraten und mit etwas Chilipulver und Chiliflocken bestreuen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen etwa 3-4 Minuten backen.
6. Bacon quer halbieren und in einer Pfanne, nach Belieben mit etwas Öl, knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten, eine Nocke Linsenpüree daraufgeben. Mit Speck und Schnittlauchröllchen servieren.
Private Sammlung