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Schwarzwurzel-Ragout - micha - 10.08.2026
350 Schwarzwurzeln
1-2 EL Essig
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Möhren
1-2 Lauchzwiebeln
150 g Mangold
1EL Öl
1 EL Curry
1 EL Mehl
Salz
50 ml Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
50 g Schlagsahne
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Schwarzwurzeln schälen, Enden abschneiden, dann ca. 20 Minuten in 1 Liter Wasser mit Essig legen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Möhren schälen, in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in schräge Stücke schneiden. Mangold putzen, waschen, Blätter in Streifen schneiden. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten dünsten. Mit Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und etwas salzen. Mit Weißwein und Brühe unter Rühren ablöschen, weitere 7 Minuten kochen. Sahne, Mangold und Lauchzwiebeln zufügen, 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
Quelle: Private Sammlung