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Hackbällchen-Ragout mit Pilzen zu Spätzle - Lady - 11.08.2026
1 Brötchen (vom Vortag)
1 mittelgroße Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
500 g Möhren
1 rote Paprikaschote
3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
3 Lauchzwiebeln
250 g Champignons
250g Spätzle
2 EL Öl
1 EL Butter
250 g Schlagsahne
ca. 2 EL heller Soßenbinder
Petersilie zum Bestreuen
einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
Möhren und Paprika putzen und würfeln. Möhren in kochender Gemüsebrühe 5 Minuten köcheln. Abtropfen lassen, Fond aufbewahren.
Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden, Champignons halbieren. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Hackbällchen im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Für die Soße, Butter schmelzen, Champignons darin 3 Minuten anbraten. Möhren, Paprikawürfel und Lauchzwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Champignon zugeben und aufkochen. Soßenbinder einstreuen, erneut aufkochen. Hackbällchen darin erwärmen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spätzle und Ragout mit Petersilie bestreut servieren.