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Frischkäse mit Pilzen und Sherry als Brot-Aufstrich - Lady - 12.08.2026
Zutaten:
300g gemischte Pilze, z.B. Egerlinge, Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitlinge
3 Zweige frischer Majoran
3 Zweige frisches Estragon
2 Schalotten
75g Butter
5 EL Sherry
150g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Salz
Pfeffer
evtl. etwas süße Sahne
Zubereitung:
Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen und fein hacken. Majoran und Estragon waschen, putzen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Schalotten pellen und sehr fein würfeln.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin zuerst die Schalotten glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und bei großer Flamme garen. Dabei öfter umrühren und die enstehende Flüssigkeit einkochen. Mit Sherry ablöschen und die Masse in einer Schüssel mit dem Frischkäse und den gehackten Kräutern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest wird, etwas Sahne unterrühren.
Der Pilz-Frischkäse-Aufstrich schmeckt lauwarm und passt hervorragend zu kräftigem Bauernbrot.
Mann kann den Aufstrich auch über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Quelle: Private Sammlung