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Mozzarella Schnecken - micha - 14.08.2026
1 Würfel frische Hefe
15 g Zucker
400 ml lauwarme Milch
200 g Weizenvollkornmehl
15 g Salz
600 g Weizenmehl Typ 550
2 Eier
75 g weiche Butter
3 Knoblauchzehen
3 Pakete Mozzarellakugeln (375 g)
1/2 – 1 Bund glatte Petersilie
60 ml Olivenöl
1/2 Salz
Pfeffer
Ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier belegen.
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Dann einige Esslöffel Weizenvollkornmehl einrühren und für 5 Minuten zur Seite stellen.
Die Mehle mit dem Salz mischen und zusammen mit den Eiern dazu geben.
Nun die Zutaten in der Küchenmaschine (siehe unten) bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Die Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 7-10 Minuten kneten.
Jetzt die Teigschüssel abdecken und den Hefeteig eine Stunde gehen lassen.
Während der Gehzeit nach jeweils 20 Minuten ziehen und falten.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Ich benutze dafür eine Knoblauchwippe
Anschließend die Mozzarellakugeln abgießen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
Alles in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.
Erst zum Schluß das Öl dazu geben und die Zutaten zu einer glatten Masse pürieren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
en Teig noch einmal dehnen und falten.
Dann mit der Teigrolle (siehe unten) zu einem Rechteck mit den Maßen 40×50 cm ausrollen.
Die Füllung aufstreichen und bis an die Ränder verteilen.
Dann die bestrichene Teigplatte zu einem Drittel überklappen.
Das andere Drittel darauf legen – wie das geht sehr ihr hier: Snurrer klappen und verdrehen
Den Teig dann mit einem Pizzaschneider in 1,5-2 cm breite Streifen schneiden.
Nun jeden Streifen vorsichtig ineinander zwirbeln.
Anschließend den Teig am oberen Ende festhalten.
Den verzwirbelten Teig von oben nach unten um drei Finger schlingen und das letzte Ende oben einstecken.
Alles Mozzarella Schnecken auf ein Blech legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.
Wer mag, kann sie auch noch mit Flockensalz bestreuen.
15-25 Minuten backen (je nach Größe) und dann auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Quelle
Private Sammlung