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Spargelkuchen - micha - 15.08.2026
250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Pfeffer
125 g kalte Butter
1 Eigelb
Butter für die Form
Belag:
100 ml Spargelfond
200g süße Sahne
500g gekochter Spargel
6 Eier
Salz
2 EL Kerbel
2 EL Petersilie (frisch hacken)
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbebeteig
mit 80 ml Wasser in eine Schüssel geben und
zu einem glatten Teig verkneten.
Dann 30 Minuten kühl stellen.
Spargelfond mit Sahne in einem Topf
auf 200 ml einreduzieren und
ebenfalls kühl stellen.
Die Spargelköpfe ca. 5 Zentimeter lang abschneiden und
längs halbieren.
Die Spargelenden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zum Spargelfond die Eier geben und kräftig verquirlen.
Die Kräuter dazu geben und mit etwas Salz abschmecken.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.
Eine Springform gut ausfetten und
den Mürbeteig ausrollen und
auf die Form legen.
Spargelscheiben und –Köpfe darauf verteilen und
mit der Eiersauce übergießen.
Backzeit 40 Minuten!