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Zungenragout - auch als Vorspeise - micha - 15.08.2026
1 Rinderzunge
1 kg Rinderbraten
500 g gemischtes Hackfleisch
1 kg Sausischen
1 Bund Suppengemüse, waschen und grob zerkleinern
1 kg Champignons, putzen
2 Lorbeerblätter
einige schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel
Madeira
Butter
Mehl
Zubereitung:
Die Zunge gut waschen,
mit dem Suppengemüse, der Zwiebel, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern
ca. 2 Stunden kochen.
Sie ist weich, wenn sich die Haut leicht abziehen läßt,
dann die Zunge würfeln.
In der Zwischenzeit
das Rindfleisch salzen, pfeffern und schmoren und
anschließend in Würfel schneiden.
Das Hackfleisch - wie gewohnt - zubereiten
(Salz, Pfeffer, Zwiebel, Ei, Semmelmehl).
Dann walnussgroße Bällchen formen und braten.
Die Sausischen auseinanderschneiden und ebenfalls anbraten.
Die Champignons anbraten.
Aus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze herstellen,
mit der Brühe von der Zunge ablöschen,
ebenfalls den Bratenfond vom Rindfleisch dazu geben und
mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken.
Dann die Zunge, Rindfleisch, Hackbällchen, Champignons und Sausischen dazu geben
und nochmals abschmecken.
Dazu passen:
wahlweise Kroketten, Salzkartoffeln,
Blumenkohl, Leipziger Allerlei, Rotkohl oder grüne Bohnen.
Das Zungenragout eignet sich auch als Vorspeise,
dann aber in Blätterteigpastetchen servieren.
Eine Mordsarbeit - aber es lohnt sich und man kann das Zungenragout wunderbar einfrieren.