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Apfelschaum mit gebrannten Mandeln - micha - 16.08.2026
2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
500 ml klarer Apfelsaft
Mark von 1/2 Vanilleschote
200 g Zucker
100 g Mandelkerne mit Haut
500 g laktosefreie Schlagsahne
Backpapier
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Äpfel, Saft, Vanillemark und 100 g Zucker aufkochen, bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Nach ca. 8 Minuten 1 EL Apfelwürfel herausnehmen und zum Verzieren zur Seite stellen.
Apfelmus in eine große Rührschüssel geben und auskühlen lassen. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. 100 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Von der Herdplatte nehmen. Mandeln gut untermengen. Auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Hälfte der ausgekühlten Mandeln hacken. Sahne unter das Apfelmus heben.
In Dessertgläser füllen, mit Apfelwürfeln und gehackten Mandeln bestreut servieren. Restliche Mandeln dazureichen.