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Milchrahmauflauf mit Vanilleschaum - micha - 16.08.2026
100 g brioche oder hefezopf
etwas milch zum beträufeln
3 eier
50 g weiche butter
50 g puderzucker
1 tl vanillezucker
½ unbehandelte zitrone (schale und saft)
50 g topfen (20% fett)
1/16 liter sauerrahm
20 g zucker
1 pck vertiger strudelteig
250 g himbeeren (oder andere früchte)
2 cl himbeergeist
¼ liter vanillesosse
2 kugeln vanilleeis
Zubereitung:
brioch entrinden, in würfel schneiden und mit milch beträufeln.
Die eier trennen.
Butter und 40 g puderzucker mit vanillezucker und etwas geriebener zitronenschale schaumig rühren, nach und nach das eigelb zugeben.
Den topfen durch einen sieb passieren und mit dem sauerrahm unter die butter-ei-masse rühren.
Dann mit den briochewürfeln mischen.
Eiweiss mit zucker zu schnee schlagen und unterheben.
Souffleeformen ausbuttern.
Den strudelteig in kreise mit 17 cm durchmesser schneiden und die formen damit auslegen.
Die vorbereitete masse darauf geben und mit den strudelteig einschlagen.
Im auf 180 grad vorgeheizten backofen ca. 15-20 minuten backen.
Für die fruchtsosse die himbeeren (oder andere beeren) , mit dem restlichen puderzucker, himbeergeist und den saft einer halben zitrone vermischen, pürieren und durch einen sieb streichen.
Die vanillesosse mit dem eis und 6 cl milch kurz vor dem servieren aufmixen.
Mit vanilleschaum einen spiegel auf den teller setzen, mit himbeersosse eingrenzen und mit einem holzspiesschen ein schlingenmuster ziehen.
Den auflauf nach kurzem ruhen aus der form stürzen und in die mitte setzen.
Nach belieben mit himbeeren (oder anderen ferüchten) garnieren.