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Leber-Ragout mit Erdnuss & Bärlauch - micha - 16.08.2026
4-500 g Schweineleber, am besten in Scheiben
Milch zum Einlegen
Fett zum Braten
300 g Zwiebeln, halbieren, in feine Scheiben schneiden
Salz, Pfeffer, Chili
1/2 Bund Bärlauch, ca. 5 große Blätter in feine Streifen schneiden
2 EL Tomatenmark
80 g Erdnüsse, fein gehackt
evtl. Soßenbinder
1 Apfel, schälen in feine Würfel schneiden
Zubereitung:
Leber für ca. 2 Std. in die Milch legen,
dann gehen die Bitterstoffe raus.
Nimmt man Leber am Stück, bitte die Sehnen raus schneiden.
Leber in mundgerechte Würfel schneiden.
Fett erhitzen, Zwiebel und Nüsse darin glasig angehen lassen,
die mit Mehl bestäubten Leberstücke darin anbraten.
Apfel einrühren.
Tomatenmark in der Mitte der Pfanne oder dem Kessel mit anbraten,
verrühren, heißes Wasser angießen und 10 Min. ziehen lassen.
3/4 der Bärlauch-Blätter einrühren, nochmal 5 Min. ziehen lassen.
Mit dem Rest bestreut servieren.
Hierzu passt Reis, Kartoffeln, Nudeln.