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Kalbsleber mit Spargel - micha - 16.08.2026
1 kg Spargel
Salz
2 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
150 g Sahne
1 Eigelb
400 g Kalbsleber
Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen, putzen und in Stücke schneiden
Die Petersilie waschen und fein schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren.
Die Kalbsleber mit wenig Butter in einer Pfanne
auf beiden Seiten etwa 6 Minuten braten,
salzen, pfeffern und warm stellen.
Die Zwiebel mit dem Spargel in wenig Butter erhitzen,
etwa 50ml Spargelwasser zugeben und abschmecken.
Das Sahne-Eigelb-Gemisch und
die Petersilie unter Rühren hinzugeben und
aufwallen lassen.
Den Spargel mit der Sauce und
der in Scheiben geschnittenen Kalbsleber auf Tellern anrichten.