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Spanische Leber - micha - 16.08.2026
1 kg Schweineleber
2 - 3 EL Mehl
Öl zum Braten, Salz und Pfeffer
8 Knoblauchzehen
125 ml Rotweinessig
5 Zweige Oregano
125 ml Olivenöl
1 EL Rosenpaprika
Zubereitung:
Leber säubern und von Sehnen befreien.
In mundgerechte Stücke schneiden und in Mehl wälzen.
Öl einer Pfanne erhitzen und die Leber darin rundherum anbraten,
anschließend salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Für die Marinade:
Knoblauch schälen und in einen Mörser oder Mixer geben,
den Oregano waschen.
Fein hacken und zu einem Brei verarbeiten.
Den Essig , das Olivenöl und den Paprika dazu geben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls die Marinade zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Die Marinade über die Leberstreifen geben und
zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag alles in einem Topf unter Rühren aufkochen
und ca. 15 Min. schmoren lassen.
Heiß mit Weißbrot servieren.
Quelle: Private Sammlung