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Räubertopf - micha - 17.08.2026
800 g Nackenfleisch (Kamm)
100 g durchwachsenen Speck
2 große Zwiebeln
1-2 rote Paprikaschoten
400 g frische Pilze
500 ml Brühe
Öl zum Anbraten
2-3 Esslöffel Tomatenmark
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
einige Pimentkörner
2-3 TL Paprikapulver
1 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Zucker
50 g Butter
50 g Mehl
1/2 Becher Creme Fraiche
Das Nackenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Speck und die Zwiebeln klein würfeln.
Anschließend die Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden.
Danach die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden.
Die Brühe anrühren und bereitstellen.
Nun das einen Esslöffel Öl erhitzen und die Fleischwürfel in 3 Portionen gut anbraten.
Speck und Zwiebeln ebenfalls anbraten.
Jede Portion mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, damit sich der Bodensatz löst und in einen Topf umfüllen.
Wieder etwas Öl erhitzen und die Paprikawürfel sowie die Pilze anbraten.
Das Gemüse etwas zur Seite schieben und das Tomatenmark mit anschwitzen.
Erneut ablöschen und zu den anderen Zutaten im Topf geben.
Wenn ihr noch Reste von der Brühe habt, gebt sie jetzt dazu.
Nun die Gewürzgurken klein hacken und dazu geben.
Dann die Gewürze, den Senf und den Zucker einrühren und den Topfinhalt aufkochen.
Eine Deckel auf den Topf legen und 40-50 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln.
Während der Räubertopf kocht, die Butter mit dem Mehl verkneten.
Die Mehlbutter dann zu 4 kleinen Kugeln formen.
Nach der Garzeit, zwei Kugeln davon in den Topf geben und unterrühren
Die Flüssigkeit soll jetzt andicken, tut sie das nicht, gebt noch mehr Mehlbutter dazu.
Einige Minuten weiterköcheln und dann die Creme Fraîche unter den Räubertopf rühren.
Kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Nudeln, Reis oder Kartoffeln
Quelle
Private Sammlung