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Berner Geschnetzeltes mit Gemüse - micha - 17.08.2026
für 4 Portionen
2 Möhren
200 g Brokkoli
1 Bund Frühlingszwiebel
Pfeffer
600 g Hähnchenbrustfilets
1 EL Wacholderbeere
1 EL Pfefferkorn
2 EL Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Weißwein
500 ml Brühe
Cayennepfeffer
Muskat
1 EL Majoranblatt (gehackt)
1 TL Thymianblättchen (gehackt)
1 EL Speisestärke
Mehl
1 EL Sonnenblumenöl
Möhren schälen und in dicke Stifte schneiden. Brokkoli waschen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, halbieren. Das Gemüse nacheinander in Salzwasser je ca. 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Hähnchenfilet abbrausen, trockentupfen, in Scheiben schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob schroten. Fleisch damit einreiben, im Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und im Bratfett glasig andünsten. Das Gemüse zufügen, Wein und Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Kräutern würzen und etwa 6 Min. bei geringer Hitze garen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren.
Hähnchenfleisch zum Gemüse geben, die Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit etwas Mehl bestäuben und im Sonnenblumenöl knusprig braten. Das Geschnetzelte auf 4 Teller verteilen, die Zwiebelringe darauf anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Private Sammlung