+- Ladys-Kochkanal (https://ladys-kochkanal.de)
+-- Forum: .::. Kulinarik & Genuss .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-1.html)
+--- Forum: .::. Rezepte Allgemein .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-15.html)
+---- Forum: Fleischgerichte (https://ladys-kochkanal.de/forum-56.html)
+---- Thema: Hohe Rippe mit 3 Saucen (/thread-2614.html)
Hohe Rippe mit 3 Saucen - micha - 17.08.2026
2,5 kg Hohe Rippe (Rind) mit Knochen!!!
2 EL Öl
Marinade:
100 ml Olivenöl
1/4 Habanero Chili, feinwürfeln
1/4 Zimtstange
1/2 Vanilleschote ausgekratzen
6 grüne Kardamom-Kapseln im Mörser zerstoßen
2 cm Ingwer reiben
2 Knoblauchzehen, durchgepreßt
.
Zubereitung:
Diese Zutaten in Öl anschwitzen lassen.
Und die Marinade abkühlen lassen.
.
Die Rippe von allen Seiten scharf anbraten.
Mit der Marinade bepinseln und
bei 100 Grad in den Ofen auf den Knochen stellen.
.
Ich habe das Fleisch in einem Bräterdeckel angebraten und
habe diesen in den Ofen gestellt!
5 Stunden bei dieser Temperatur braten.
Immer wieder mit der Marinade bestreichen!
Vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden!
Mango-Sauce/Dipp:
Zutaten:
1 Flugmango,
es sollte unbedingt eine Flugmango sein, denn die anderen schmecken überhaupt nicht!
1 EL Limettensaft
je 1 TL geriebene Limetten- und Orangenschale
Salz
1/4 feingehackte Habanerochili
.
Zubereitung:
Die Hälfe der Mango würfeln und die andere Hälfte pürieren.
Mit restlichen Zuten mischen und abschmecken.
Zwiebel-Senf-Sauce
Zutaten:
1 gewürfelte Zwiebel
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe durchgepreßt
50 ml Gemüsebrühe
50 g scharfer Senf
100 g süßen Senf
etwas Chili
.
Zubereitung:
Zwiebel mit Knobi und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
Mit der Brühe ablöschen und einkochen lassen.
Mit Senf mischen und abschmecken.
Knoblauch-Mayo
Zutaten:
je Eigelb
100 ml Sonnenblumenöl
2-4 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
Salz
Paprika
Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Unter ständigem Rühren
Eigelb und Öl miteinander verrühren,
erst tröpfchenweise Öl dazu geben,
dann wenn die Masse steif wird,
das restliche Öl in dünnem Strahl unterrühren.
Mit restlichen Zutaten abschmecken.
Schmeckt zu Fondue, gegrilltem Gemüse oder auch als Dipp!