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Rindfleisch mit Meerrettich-Soße - micha - 17.08.2026
etwa 1 1/2 L Wasser
1 kg Hohe Rippe
1 1/2 TL Salz
1 Bd. Suppengemüse
Meerrettichsoße:
30 g Butter
25 g Weizenmehl
ca. 375 ml Brühe
120 g Schlagsahne
20 g frisch geriebener Meerrettich
oder aus dem Glas nach Geschmack
Salz
etwas Zucker
.
Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hineinlegen
und leise kochen lassen
(auf ganz kleiner Stufe), ca- 2 - 3 Std.
Das Suppengemüse putzen und
klein schneiden, nun zu der Brühe geben.
Das fertige Fleisch vor dem Schneiden
etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen,
damit sich der Fleischsaft setzt.
Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben,
dabei die Brühe auffangen und
ca. 375 ml für die Soße abmessen.
Soße:
Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen.
Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
Die abgemessene Brühe und Sahne hinzugießen und
mit einem Schneebesen gut durchschlagen.
Die Soße unter Rühren zum Kochen bringen und
den Meerrettich einrühren,
mit Salz und Zucker abschmecken.