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Gefülltes Rinder-Filet...mit Kürbis-Chili-Soße - micha - 17.08.2026
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
1 Stange Porree
6 getrocknete Feigen
30 g Walnüsse
4 TL frische Thymianblätter
2 EL Öl
1 kleine, rote Chilischote
125 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
70 g Kürbisfruchtfleisch
3 EL Soßenbinder
Zubereitung:
Rinderfilet längs aufschneiden, salzen & pfeffern.
Vom Porree den weißen Teil abschneiden,
den grünen Teil in Salzwasser eine Minute blanchieren,
kalt abschrecken & abtropfen lassen.
Fleischinnenseiten mit Porreestreifen belegen.
Feigen fein hacken.
Walnüsse hacken & in einer Pfanne kurz rösten.
Feigen mit Walnüssen & Thymian vermengen,
salzen & pfeffern.
.
Masse auf den Porreestreifen gleichmäßig verteilen,
das Fleisch zusammenklappen & mit Garn zusammenbinden.
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Rinderfilet in Öl anbraten.
Chilischote fein schneiden & kurz mit anschmoren.
Mit Rotwein ablöschen & die Brühe angießen.
Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen.
.
Kürbis sehr fein würfeln.
In Salzwasser ca. 3-4 Minuten (nicht zu weich) kochen.
.
Fleisch herausnehmen & warm stellen.
Soße binden,
Kürbis dazugeben und abschmecken.
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Fleisch in Scheiben schneiden & zusammen mit der Soße Servieren.