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Tafelspitz - micha - 17.08.2026
1 kg Tafelspitz
1/2 - 1 ganzes Bund Suppengemüse
( Wurzeln, Sellerie mit oder ohne grün, Porree, Petersilie)
2 EL Suppengrün
1 große Zwiebel zum Kochen
1 großer Zwiebeln zum Anbraten /mitkochen später
500-1 kg Rinderknochen
1 TL Salz
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
1 EL Senf
3 L Wasser eventuell noch etwas zum nachgießen
Zubereitung:
Fleisch und Knochen unter Wasser säubern.
3 Liter Wasser aufkochen, Knochen und Fleisch zugeben,
Fleisch/Knochen sollten mit Wasser bedeckt sein.
Die Gewürze sowie auch das Suppengrün zufügen und
die eine Zwiebel achteln und auch zugeben.
Die Gewürze können auch in einem Teeei zugegeben werden.
Alles nun ca 2- 2 1/2 Stunden köcheln lassen
(bei 12 Stufen dann Stufe 5-6).
Den entstehenden Schaum immer abschöpfen.
Nach ca. 2-2 1/2 Stunden:
Die Knochen und das Fleisch rausnehmen und
die Brühe einmal durchsieben.
Brühe wieder in dem Topf gießen,
Fleisch (wer mag auch die Knochen) wieder reingeben.
Die zweite Zwiebel halbieren und
die Schnittfläche anbraten dann auch zur Suppe geben.
Das Suppengemüse schneiden.
Wurzeln in Scheiben.
Sellerie in Würfelchen
das Grün von Sellerie und die Petersilie hacken oder klein schneiden.
Den Porree in Ringe schneiden.
Alles nun nochmal 1 Stunde köcheln lassen.
Den Tafelspitz rausnehmen.
Tafelspitz gar, schön weich und zart;
nun in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwas Brühe abnehmen und aufkochen in einem extra Topf,
mit einem braunen Soßenbinder binden.
Vielleicht nochmal nachwürzen.
Nun nach Belieben
mit Knödel, Kartoffeln oder Püree und
Gemüse wie grüne Bohnen oder Rotkohl servieren.
Die restliche Brühe mit dem Gemüse
schmeckt am nächsten Tag lecker als Suppe.
Wenn Knochen mit Rest Fleisch verwendet wurden
kann man das Fleisch noch abpulen
sofern es nicht schon durchs kochen abgegangen ist.
Das Fleisch klein schneiden und
zur Suppe geben oder ohne Fleisch genießen.