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Pilz-Rinder-Rollbraten - micha - 17.08.2026
1000 g Rindfleisch, von der Schulter
Salz, Pfeffer
1 EL scharfer Senf
Füllung:
40 g Butterschmalz
2 kl Zwiebeln, in Würfel
1 kl Dose Mischpilze, ca. 250 g, abtropfen, grob hacken
1 Bd Petersilie, grob hacken
1/2 Bd Schnittlauch, in feine Röllchen
1 EL Tomatenmark
5 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Außerdem:
80 g fetter ger. Speck
3 Zwiebeln, fein hacken
1/4 L Brühe, heiße
1 EL Senf, scharf
3 EL Tomatenketchup
Zubereitung:
Das Fleisch vom Metzger flach schneiden lassen.
Es sollte lang und flach sein.
Nach dem Abbrausen trocken tupfen,
mit einem Messer glatt streichen.
Fleisch würzen, Innenseite mit Senf bestreichen.
Füllung:
Butterschmalz in einem Topf erhitzen,
Zwiebeln in 3 Min. darin goldbraun braten,
Pilze zugeben, ca. 4 Min. mitbraten.
Petersilie, Schnittlauch, Tomatenmark
mit den Semmelbröseln unter die Pilze mischen.
Würzen und auf das Fleisch streichen.
Zusammenrollen, mit einem Küchenzwirn umwickeln.
Braten:
Speck in ca. 1/2 cm dicke Würfel schneiden,
in einem Bräter auslassen.
Fleisch hinein geben, in 10 Min. bei großer Hitze rundum anbraten.
Zwiebel zu dem Fleisch geben,
hellbraun werden lassen.
Mit der heißen Fleischbrühe übergießen.
Zugedeckt 60 Min. Schmoren.
Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Ketchup bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Für mehr Sauce noch 500 ml Brühe angiessen
Fleisch:
Aufschneiden auf eine vorgewärmte Platte geben.
Die Sauce gesondert dazu reichen.
Hierzu passt:
Salat, Salzkartoffeln, Knödel u. a.