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Ochsenschwanz Rotgekocht - micha - 17.08.2026
2 kg Ochsenschwanz in Stücke gehackt
2 Knoblauchzehen
2-3 cm Ingwer
1 TL Salz
6 EL Sojasoße
1 1/2 EL Hoisinsoße
4 EL Sherry
125 ml Fleischbrühe oder Rinderfonds
2 TL Zucker
.
Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Die Ochsenschwanzstücke waschen und
3 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
.
Ingwer, Knobi, Salz, Soja- und Hoisinsoße
mit dem Ochsenschwanz in einen großen Schmortopf füllen
und diesen mit 3/4 L Wasser aufgießen.
.
Langsam aufkochen lassen und
nun bei milder Hitze 90 Min. ganz schwach simmern lassen.
Das Fleisch alle 30 Min. wenden.
Nach 90 Min. Sherry, Brühe und Zucker zugeben,
umrühren und noch 1 Stunde weiterköcheln lassen,
dabei wieder nach 30 Min. umrühren.
.
(Man kann den Topf nach dem Aufkochen
auch bei 150 Grad für 3 Stunden
in den Backofen stellen,
die Zeit für die Zugabe der restlichen Gewürze und
für das Umrühren beachten).
Das Ganze wird mit Reis serviert.