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Tafelspitz mit Möhrengemüse - micha - 17.08.2026
1200-1500 g Tafelspitz (oder Bug)
250-400 g Beinscheibe, hohe Rippe o. ä. v. Rind oder
4-6 Markknochen, 1 Spitzbein v. Schwein
1 L Fleischbrühe
1 Päckchen Suppengrün
600 g Möhren
4 Zwiebeln
125 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, Balsamicoessig,
Lorbeerlaub, Liebstöckel, Senf
1 kl. Flasche Rotwein
Zubereitung:
Zunächst wird die Fleischbrühe hergestellt.
Dafür die Beinscheibe, hohe Rippe, Markknochen, Spitzbein
in 1,5-2 L Wasser mit Salz für etwa 2-3 Stunden gekocht
(am Vortag)
Die Brühe wird durchgesiebt und kühl gestellt.
Das Rindfleisch in einem Topf sehr scharf anbraten,
nachdem es vorher mit Pfeffer und Salz eingerieben wurde.
Dazu kommt das Suppengemüse, Lorbeer und Liebstöckel .
Alles wird weiter geröstet und
dann mit Rotwein und etwas Fleischbrühe abgelöscht.
Auf kleiner Flamme das Rindfleisch solange bei schwacher Hitze kochen,
bis das Fleisch richtig weich ist. ca. 2-2,5 Std.
Mit der Fleischbrühe wird immer wieder aufgefüllt.
Ist das Fleisch weich, herausnehmen,
den Fonds durchsieben.
2 klein geschnittene Zwiebeln in 125 g aufgelöster Butter
glasig anschmoren und mit dem Fleischfonds ablöschen.
Mit 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, wenig Zucker und
etwas Balsamicoessig abschmecken und etwas reduzieren.
Die geschnittenen Fleischscheiben hinzugeben.
Die geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Möhren
mit 2 fein gewürfelten Zwiebeln in Butter anbraten,
dann wird mit Mineralwasser abgelöscht und etwas gesalzen.
Das Gemüse wird leicht bissfest gekocht.