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Sauerbraten in Milch eingelegt - micha - 17.08.2026
falsches Filet o.ä. Fleisch vom Rind
2 Lorbeerblätter
ca. 5-8 Körner Piment
ca. 5-8 Wacholderbeeren
2-3 Blatt Salbei
Möhrenscheiben
Selleriewürfel
Porreescheiben
Milch
(Mittwoch oder Donnerstag fürs Essen am Wochenende)
.
Zubereitung:
Das Fleisch waschen,
gegebenenfalls fette Teile abtrennen und in eine Schüssel legen.
Alle genannten Zutaten hinzugeben,
die Milch soweit aufgiessen, dass sie das Fleisch komplett bedeckt.
Mit einem Deckel abdecken,
in der Küche warm stehen lassen.
Täglich 1 oder 2 x das Fleisch wenden.
Am Sonntagvormittag das Fleisch aus der Beize herausnehmen,
die Schüssel mit der nun dicken Milch in die Küchenspüle stellen und
darüber vorsichtig und sparsam mit Wasser das Fleisch abspülen.
Nach dem Abtrocknen mit Küchentüchern oder einem anderen Tuch
in einem Topf in heissem Fett anbraten, um die Poren zu schliessen.
Gleichzeitig (oder vorher)
die Milch mit allen eingelegten Zutaten in einem Topf aufkochen
(Vorsicht, es kocht leicht über!)
Die gekochte Milch
zum Abschrecken des Fleisches nach dem Anbraten verwenden und
danach den Braten komplett mit der Milch übergiessen und
solange schmoren,
bis das Fleisch weich ist
( Die Sauce ist nicht klar,
sondern durch die geronnene Milch etwas "krümelig".)
Danach das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Das mitgekochte Gemüse herausnehmen und
die Sauce ohne Andicken zum Servieren verwenden.
(Ich liebe dieses mitgekochte Gemüse.)
Das alles wird mit Rotkohl und Klößen serviert.