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Ossobuco alla toscana - micha - 17.08.2026
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
250 g Dosentomaten
4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 4 cm dick
5 EL Olivenöl
1/8 L Chianti
Salz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, Karotte und Selleriestange putzen.
Petersilie und Rosmarin waschen und trockenschwenken.
Tomaten abtropfen lassen und Saft auffangen.
Zwiebel, Rosmarin, Karotte, Sellerie und Rosmarinnadeln zusammen fein hacken.
In einer flachen großen Pfanne das Öl erhitzen und
das Fleisch auf beiden Seiten anbraten.
Das kleingehackte Gemüse und die Kräuter dazugeben und kurz mit braten.
Den Wein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen,
die Fleischstücke dabei öfter wenden.
Die Hitze verringern und die zerdrückten Tomaten dazu geben,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. schmoren.
Bei Bedarf Tomatensaft dazugeben.
Ich nehme Beinscheibe statt Kalbshaxe.