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Italienischer Rinder-Schmorbraten - micha - 17.08.2026
1 kg Rinderschmorbraten
1/2 Bd. Suppengemüse, groß würfeln
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel , grob würfeln
3 Knoblauchzehen, würfeln
3 EL Olivenöl extra
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
500 ml guten Rotwein
800 ml Rinderbrühe
2 Rosmarinzweige
2 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
1 TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
Olivenöl in einem Bräter erhitzen,
den Braten bei starker Hitze darin rundum anbraten,
salzen, pfeffern, herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Suppengemüse in den Bräter geben
und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten.
Tomatenmark zugeben und mit anbraten, mit Rotwein ablöschen.
Mit dem Rinderfond auffüllen,
den Braten, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfefferkörner dazu geben und
zugedeckt im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad ca. 2 bis 3 Stunden, schmoren; evtl Wasser hinzufügen.
Braten dabei mehrmals mit Fond begießen.
Braten herausnehmen und warm halten.
Lorbeerblatt und Rosmarinzweige entfernen und
den Bratenfond pürieren.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Nudeln oder Polenta.
Quelle: Private Sammlung