+- Ladys-Kochkanal (https://ladys-kochkanal.de)
+-- Forum: .::. Kulinarik & Genuss .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-1.html)
+--- Forum: .::. Rezepte Allgemein .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-15.html)
+---- Forum: Wildgerichte (https://ladys-kochkanal.de/forum-57.html)
+---- Thema: Wildbraten (/thread-2723.html)
Wildbraten - micha - 17.08.2026
Für 4 Portionen
150 g fetter speck. In dünne scheiben
750 g wildfleisch
salz und pfeffer
paprika edelsüss
1 zwiebel
3-5 nelken
5 wacholderbeeren
500 ml rotwein
5 el wacholderschnaps
1 el weizenmehl
2 el kaltes wasser
75 g saure sahne
1 el preiselbeerkonfitüre
einen bratentopf mit der hälfte der speckscheiben auslegen.
Fleisch unter fliessendem kaltem wasser abspülen, trockentupfen, evtl. enthäuten, mit salz, pfeffer und paprika würzen, auf die speckscheiben legen.
Zwiebel abziehen, mit nelken spicken, mit zerdrückten wacholderbeeren zum fleisch geben.
Mit den restlichen speckscheiben das fleisch bedecken, den topf auf den rost in den backofen schieben.
Bei ca. 200 grad etwa 1 einhalb stunden garen.
Nach und nach wein und schnaps zugiessen.
Das fleisch herausnehmen, etwa 10 minuten abgedeckt ruhen lassen, damit der fleischsaft sich setzt.
Die garflüssigkeit durch einen sieb giessen.
Mehl mit wasser anrühren, die sosse damit binden, saure sahne unterrühren.
Die masse in den bratensaft rühren, etwa 5 minuten aufkochen lassen, preiselbeerkonfitüre einrühren, abschmecken.
Das fleisch in scheiben schneiden, die sosse dazu servieren.
Dazu Spätzle
Quelle
Private Sammlung