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Lammfilet mit Kräuter-Pistazienkruste - micha - 17.08.2026
Zutaten für 4 Personen
Für die Teigtaschen
200 g Mehl + etwas mehr zum Bearbeiten
2 Eier
1 TL Olivenöl
Salz
80 g Radicchio
4 Stiele Petersilie
100 g Frischkäse
Pfeffer
Für das Lammfilet
2 Stiele Thymian
600 g Lammfilet
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
25 g Pistazienkerne
25 g Semmelbrösel
50 g weiche Butter
2 EL Senf
Für den Estragon-Fenchel
2 Stiele Estragon
800 g Fenchelknolle
3 EL Butter
1 Stiel Thymian
Zubereitung
Für die Teigtaschen Mehl, Eier, Öl, 1 TL kaltes Wasser und 1/2 TL Salz verkneten. Für die Füllung Radicchio putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Radicchio in sehr feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Frischkäse mit Radicchio und der Hälfte der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Auf der Hälfte des Teiges Quadrate von etwa 5 x 5 cm ausradeln. Füllung auf den Quadraten verteilen, übrigen Teig darauflegen, ausradeln, Ränder gut andrücken und verschließen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Lammfilet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in erhitztem Öl anbraten. Für die Kruste Pistazienkerne, Semmelbrösel und übrige Petersilie pürieren und mit Butter vermengen. Lammfilet mit Senf bestreichen, in eine Auflaufform legen, mit der Pistazienmischung bestreichen und im Backofen 10-15 Minuten garen.
Estragon waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Estragonblättchen und Fenchel in 2 EL erhitzter Butter 10-12 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigtaschen in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen und abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Übrige Butter mit Thymian erhitzen, etwas salzen und die Teigtaschen damit beträufeln. Lammfilet, Fenchel und Thymian-Teigtaschen auf Tellern anrichten und servieren.
Quelle: Private Sammlung