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Lammhaxen mit Blätterteig-Haube - micha - 17.08.2026
4 Lammhaxen, am oberen Teil das Fleisch vom Knochen abschaben
Salz
Pfeffer
3 Möhren, würfeln
3 Zwiebeln, würfeln
1 Stange Porree, würfeln
4-5 Stangen Staudensellerie, würfeln
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 Paket frischen Blätterteig, in Streifen schneiden
1 Ei
1 Spritzer Milch
2-3 EL Tomatenmark
1/2-3/4 L Rotwein
2-3 EL Mehl
Olivenöl
Zubereitung:
Wein mit Tomatenmark und Mehl verquirlen.
Olivenöl erhitzen,
Lamm salzen und pfeffern.
Im Öl von allen Seiten anbraten.
Aus dem Topf nehmen und das Gemüse 10 Minuten andünsten.
Das Weingemisch unterrühren und die Kräuter hinzufügen.
Die Haxen in den Topf stellen, die Knochen müssen herausschauen.
1 1/2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Haxen in eine feuerfeste Form stellen.
Die Sauce abschmecken und dazugeben.
Mit Blätterteigstreifen belegen, es soll ein Deckel entstehen.
Ei mit Milch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.
Für etwa 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Weißbrot.