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Lamm-Keule mit 2 Saucen - micha - 17.08.2026
1 Lammkeule, etwa 2 kg
2 Möhren, grob in Stücke schneiden
2 Zwiebeln, grob schneiden
2 Stangen Sellerie oder 1 Stück Sellerie
1 Knoblauchknolle, in einzelne Zehen teilen
1 Zweig Rosmarin
etwas frischen Thymian
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Glas Rotwein
1/4 Glas Portwein
1 Bund frische Minze
20 g Zucker
etwas Essig
100 ml kochendes Wasser
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zubereitung:
Das Gemüse und die Kräuter in einen Bräter geben.
Das Fleisch salzen und pfeffern und
auf das Gemüse legen mit Öl beträufeln,
Deckel auflegen und 1Stunde in den Backofen geben.
Minzsauce:
Minze fein hacken,
Zucker hinzufügen mit kochendem Wasser übergießen.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce wird kalt gegessen.
Dann den Deckel vom Bräter nehmen und
das Fleisch 1/2 Stunde weiter garen,
immer wieder mit Bratensaft begießen.
Bräter aus dem Ofen nehmen,
das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
Bratensauce:
Den Bratensaft und das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken,
mit Wein ablöschen und durch ein Sieb streichen,.
Aufkochen,
ggf. mit Mehl und etwas Wein andicken und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.