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Lamm-Kotelett/Lachse mit Bärlauch-Risotto - micha - 17.08.2026
4 Lammkoteletts
-1 Lammlachs
vorsichtshalber vorbestellt
Das Fleisch 24 Std. in Öl, Salz, Pfeffer und Thymian eingelegt
Zubereitung:
Am nächsten Tag den Holzkohlegrill anmachen und das Fleisch grillen.
Darauf achten, dass das Lammlachs innen noch rosa bleibt.
Bärlauchrisotto:
1-2 EL Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Risottoreis (Rundkornreis)
100 ml Weißwein (ich hatte nur Prosecco)
400 ml Gemüsebrühe (ich hatte nur ein Glas Lammfond)
50 g Butter
50 g geriebenen Parmesan
(den milden, nächstes Mal nehme ich lieber den Deftigen)
1 Bund Bärlauch
Salz ,Pfeffer
Im Topf 1-2 EL Öl erhitzen,
eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen glasig dünsten,
den Rundkornreis mit dünsten ca. 3-4 Minuten.
Mit einem Glas Weißwein aufgießen und verdunsten lassen.
Dabei immer gut rühren.
Nach und nach habe ich nicht mit Geflügelbrühe, sondern mit Lammfond aufgefüllt.
Immer nur soviel Fond aufgießen, wie der Reis aufnehmen kann
.Nach ca. 15 Minuten probieren, ob der Reis noch Biss hat.
Dann mit Butter und 50 g ger. Parmesan verrühren.
Ein Bund Bärlauch fein schneiden und unterheben.
Sofort servieren.
Grüne Bohnen:
TK-Bohnen, ca. 10-15 min. mit Bohnenkraut köcheln,
abgießen und in Butter schwenken.
Salzen.