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Wildeintopf mit Wirsing - micha - 17.08.2026
25 g steinpilze getrocknet
750 g wirsing geachtelt
salz
200 g schalotten gewürfelt
75 g bacon gewürfelt
75 g bacon in scheiben
750 g kartoffeln
650 g gulasch vom wild
halben el wacholderbeeren zerdrückt
1 tl gehackter rosmarin
halben el pfeffer
125 g creme fraiche
die steinpilze in heisses wasser einweichen.
4 schöne kohlblätter beiseite legen.
Aus der wirsingachtel vorsichtig den strunk entfernen, dass die achtel nicht auseinander fallen, portionsweisse im heissen wasser 5-8 minuten vorgaren und in einen sieb abtropfen lassen.
Die kartoffeln schälen, in dünne scheiben schneiden, mit wasser bedecken und beiseite stellen.
Das fleisch mit den baconwürfel, den ausgedrückten steinpilzen, wacholder, rosmarin, pfeffer und schalotten mischen, portionasweise in einer grossen pfanne ohne fett anbraten.
Die vier kohlblätter waschen, die blattrippen herausschneiden und den bräter damit auslegen.
Die kartoffeln gut abtropfen lassen und eindrittel davon auf den boden verteilen.
Die hälfte des kohls, dann die hälfte des wildgulasch darauf legen.
Jede schicht leicht salzen.
Den vorgang wiederholen, die baconscheiben auf die kartoffeln legen und den bräter verschliessen.
Im vorgeheizten backofen bei 200 grad auf der untersten schiene etwa 1 einhalb stunden garen.
Dann die creme fraiche auf den eintopf verteilen und weitere 15 minuten offen garen, bis die oberfläche braun ist.
Mit rosmarin garnieren und im bräter servieren.
private Sammlung