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Pferdesauerbraten - micha - 17.08.2026
1 1/2 kg Pferdefleisch
1/2 L Essig
3 Zwiebeln
1 Möhre
1 TL Pfefferkörner
2 Wachholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
100 g Rosinen
Salz, Pfeffer, Juskat
Speisestärke
Beilagen:
Kartoffelklösse
Apfelmus oder Rotkohl
Zubereitung:Marinade
Zunächst wir eine Marinade bereitet,
in die das Fleisch 6-7 Tage vor der Zubereitung eingelegt wird.
Hierzu:
Zwiebeln und die Möhre schälen und fein würfeln.
Mit Essig und einem halben Liter Wasser aufkochen.
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt
etwas zerstoßen und hinein geben.
Die Marinade abgekühlt über das Fleisch gießen.
Zugedeckt kühl aufbewahren und ab und zu wenden.
Zubereitung:
Am Tage der Zubereitung das Fleisch gut abtrocknen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und
im Bräter in heißer Butter braun anbraten.
Die Marinade wird durchgesiebt;
den Inhalt des Siebes kann man kurz mit anbraten.
Die erhitzte Marinade wird an den Braten gegossen,
der dann zugedeckt 2 Stunden schmoren muß.
Gelegentlich wenden und
bei Bedarf Wasser angießen.
Anschließend auf eine vorgewärmte Bratenplatte legen und
zugedeckt im warmen Backofen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zur Bereitung der Sosse wird der Fond durch ein Sieb gegossen
und mit den Rosinen kräftig eingekocht.
Die Sosse mit angerührter Speisestärke binden.
Abschmecken.
Wenn sie zu sauer ist, noch etwas Zucker zugeben.