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Wildschwein mit Quittensauce - micha - 17.08.2026
Wildschwein-Filet mit Quittensauce
Zutaten:
600 g Wildschweinfilet
30 g Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
100 g rote Trauben, halbieren
50 g Rohrzucker
1/4 l Weißwein
1/8 l Wildfond
2 EL Quittengelee
Zubereitung:
Filet salzen und pfeffern und
in heißem Butterschmalz und Rosmarin kraftig anbraten.
In eine Auflaufform legen
mit Trauben belegen und mit Alufolie abdecken.
Für 10-15 Minuten in den Backofen bei 180 Grad garen.
Zucker in der Pfanne karamellisieren.
Mit Wein und Fond ablöschen.
Alles einkochen lassen,
etwa auf 1/3. Gelee darunter rühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Dazu passt: Kartoffel-Apfelauflauf.