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Wildschwein-Gulasch - micha - 17.08.2026
1 kg Wildschweingulasch
3 Zwiebeln
100- 150 g Bauchspeck
1 TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
gemahlener Kümmel
Essig
5 Wachholderbeeren
1/2 L Rotwein ( oder bei Kindern roter Traubensaft )
Öl
4 EL Preiselbeeren ( Glas )
1 Zweig Rosmarin ( es geht auch gemahlener )
Pfeffer und Salz
saure Sahne oder Soßenbinder
Wasser
.
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen befreien.
Zwiebel fein würfeln und
mit dem ebenso fein gewürfelten Bauchspeck in Öl anbraten.
Goldgelb.
Das Fleisch dazu geben und mit anbraten.
Tomatenmark einrühren und mit braten, aber nur kurz
. Paprikapulver einstreuen, unterrühren und
gleich mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.
Wasser zu gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Nun einen Sritzer Essig dazu.
Den Rosmarin, Kümmel, sowie die Wacholderbeeren dazu geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren einrühren und
alles ca. 90 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen
. Dann entweder mit saurer Sahne oder Soßenbinder ansämen.
Wer möchte kann auch noch Pfifferlinge dazu tun.