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Sauerbraten vom Hirsch (Keule) - micha - 17.08.2026
Zutaten für 4 - 10 Portionen:
2 Zwiebeln
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie
1-2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl
300 ml Rotwein
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SUD/Beize:
200 ml Rotwein-Essig
50 ml Wasser
1 Zwiebel in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 Nelken.
Salz, Pfefferkörner bunte,
Großer Gefrierbeutel
Am Tag der Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken´,
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen,
in einem Bräter im heißen Keimöl rundum anbraten und heraus nehmen.
Zwiebeln und Gemüse kurz anbraten.
*
Rotwein und Sud angießen, aufkochen,
Fleisch in den Sud legen.
Thymian auf das Fleisch legen.
Zugedeckt im Backofen garen
*
Fertigstellung:
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
*
Sauce durch ein Sieb streichen,
abschmecken, evt mit Printen ca 2 Stk binden
Preiselbeeren und Cranberries darin erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden auf eine warme Platte legen,
Mit ein paar Cranberry und den Mandeln dekorieren
Sauce separat dazu stellen, servieren.
Hierzu passen:
Klöße/Knödel aber auch Kartoffeln, Kroketten,
Herzogin-Kartoffeln, Flädle
Apfel/Rotkohl, Birne mit Preiselbeere