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Korsisches Wildschweinragout in Rotweinmarinade - micha - 17.08.2026
Achtung: 2 Tage Marinierzeit!!!
Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg Wildschwein ohne Knochen
1 Zwiebel
1 L trockener (bevorzugt korsischer) Rotwein
je 50 g Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Myrthe
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischwürfel in eine Keramik- oder Glasschüssel legen
und mit den Zwiebelringen bedecken.
Pfeffern, den Rotwein angießen und die Kräuter einlegen.
Die Schüssel zudecken und
das Fleisch an einem kühlen Platz etwa 2 Tage marinieren.
Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Alle Zutaten aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen,
mit Mehl bestäuben und
unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Marinade und die Kräuter dazu geben,
salzen, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen,
damit das Fleisch ganz bedeckt ist.
Den Topf zudecken und
das Fleisch noch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Variante: 200 g durchwachsenen Speck hinzufügen.