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Gemüsepasta mit Vollkorn Reisnudeln - micha - 18.08.2026
Für 2 Portionen
125 g Vollkorn-Reisnudeln Bandnudeln
100 g Baby-Spinat
2 EL Olivenöl
200 g grüner Spargel
100 g Shiitake-Pilze
1 Zehe Knoblauch
200 g Kirschtomaten gelb und rot oder nur rot
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Apfelessig
1 TL flüssiger Honig
1 EL Coco Aminos alternativ Sojasauce
Salz, Pfeffer, Piment
Fetakäse und frisch gehackte Petersilie zum Servieren
Den Spargel und die Shiitake-Pilze waschen und putzen. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren. Die Pilze in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Baby-Spinat waschen und gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Spargel, Pilze und Knoblauch darin kräftig für ca. 2-3 Min. anbraten.
Hitze etwas reduzieren und das Gemüse mit den getrockneten Kräutern, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
Kirschtomaten hinzufügen und kurz mit anbraten. Alles mit Apfelessig ablöschen, anschließend den Honig und die Coco Aminos (ersatzweise Sojasauce) einrühren. Bei kleiner Hitze warm halten.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vollkorn-Reisnudeln zusammen mit dem Baby-Spinat darin ca. 2 Min. kochen, bis die Nudeln gar sind und der Spinat zusammengefallen ist.
Nudeln und Spinat abgießen, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen. Dann die Nudeln und Spinat zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. Ggf. etwas von dem Nudel-Kochwasser hinzufügen.
Noch einmal würzen und abschmecken, anschließend auf Teller verteilen und nach Wunsch mit zerbröckeltem Fetakäse und frisch gehackter Petersilie servieren.
Quelle
Private Sammlung