+- Ladys-Kochkanal (https://ladys-kochkanal.de)
+-- Forum: .::. Kulinarik & Genuss .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-1.html)
+--- Forum: .::. Rezepte Allgemein .::. (https://ladys-kochkanal.de/forum-15.html)
+---- Forum: Geflügel (https://ladys-kochkanal.de/forum-59.html)
+---- Thema: Putenragout mit grünen Spargel und Champignons (/thread-2925.html)
Putenragout mit grünen Spargel und Champignons - Lady - 18.08.2026
für 4 Portionen
750 g Putenfleisch, aus der Oberkeule
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
250 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
1 Becher Sahne
1 TL Butter
500 g Champignons, kleine feste
500 g Spargel, grüner
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 EL Petersilie, gehackte
Die Putenoberkeule in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Putenwürfel darin rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem Mehl bestäuben, nochmals kurz mit anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond angießen und das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 30 min. garen. Inzwischen die Pilze putzen, wenn nötig halbieren und in einer separaten Pfanne mit der Butter anbraten. Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den gebratenen Pilzen zum Ragout geben. Alles zusammen noch ca. 10 min köcheln lassen, bis der Spargel gar ist, er sollte noch etwas Biss haben. Am Schluss die Sahne angießen, ganz kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt Reis
Private Sammlung