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Lasagne Bolognese - micha - 18.08.2026
1 FÜR DAS RAGÙ
5 kg gehacktes Fleisch (3 kg Rind-, 2 kg Schweinefleisch)
500 g Speck
6 Karotten
6 Stangen Sellerie
6 Zwiebeln
1 Dose Tomatenmark.
1 FÜR DIE BÉCHAMELSOSSE
1 Paket Butter
50 g Weizenmehl
150 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Grana Padano
1 FÜR 1 KG GRÜNE LASAGNE
700 g Weizenmehl Type 00
3 frische Eier
350 gekochter Spinat, trocken getupft und gehackt
Zubereitung
Ragù
1 Den Speck in Würfel schneiden und anbraten, Gemüse zerkleinern und zusammen mit Speck anbraten. Zuerst das Schweinehackfleisch hinzufügen und anbraten. Wenn es rosa geworden ist, dann das Rindfleisch hinzufügen.
2 Wenn das Fleisch durchgebraten ist das Tomatenmark mit Wasser verdünnen und dazu geben.
3 Alles für ca. 5-6 Stunde kochen lassen.
Béchamelsoße
1 Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen und mit dem Mehl und Salz rühren. Gemächlich die Milch zugießen, dabei mit dem Quirl gut aufschlagen, dass keine Klümpchen entstehen.
2 Zum Kochen bringen bis die Soße flüssig aber nicht dick wird.
3 Grana Padano zugeben.
Grüne Lasagne
1 Mehl auf einem Tisch aufhäufen und eine Mulde in der Mitte formen. Eier hineinschlagen und Schritt für Schritt mit dem Mehl vermengen.
2 Spinat hinzugeben. Teig kneten bis er weich und formbar wird. Zu einem Klumpen formen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
3 Danach Teig hauchdünn ausrollen und zu Platten zuschneiden. Grüne Lasagne-Nudeln 2 Minuten in kochendes Wasser legen.
Die Lasagne Nudeln nun in eine Backform hinlegen und einschichten: Zuerst Béchamelsoße dann Ragu, dann Nudeln. (ca. 5-6 Schichten)
In den Backofen für etwa 35 Minuten schieben. (220-225 Grad)
Quelle: Private Sammlung