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Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung - micha - 18.08.2026
Zutaten für die Füllung:
800 g Freilandspinat (ungeputzt, gewogen) ersatzw. TK
200 g Ricotta
50 5 Parmesan
1 Eiweiß
1 gute Prise Muskatnuß
Salz und Pfeffer
Zutaten für den Ravioliteig:
2 Eier
1 TL Olivenöl
Hartweizengrieß
1 Prise Salz
ca. 125 g Butter
Salbeiblätter
Herstellung der Fülllung:
Spinat waschen, bei großer Hitze zusammenfallen lassen,
abschrecken, ausdrücken und mittelfein hacken, mit Ricotta
und frisch gemahlenem Parmesan, Eiweiß, Muskatnuß, Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
Herstellung der Ravioli:
Eier, Olivenöl und Salz mischen und mit Hartweizengrieß zu einem
elastischen weichen Nudelteig verarbeiten, ca. 1 Std. stehen lassen
und durch die Nudelmaschine drehen bis Stärke 6.
2 gleichgroße Nudelbahnen herstellen.
Auf eine Nudelbahn kl. Häufchen der Füllung geben,
die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und mit der 2. Nudelbahn
abdecken, die Zwischenräume andrücken, die Ravioli ausstechen.
Die Teigreste zwischen den ausgestochenen Ravioli bleiben trotz der zum
Ausrollen notwendigen Mehlzugabe, feucht und elastisch genug, um sie
mit der nächsten Partie zu verkneten und wieder auszurollen. So lange
verfahren, bis der Nudelteig aufgebraucht ist.
Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Min. leise kochen.
Wenn Sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar, und werden mit einem
Schaumlöffel herausgenommen.
Die Butter mit Salbeiblättchen aufschäumen lassen und über die Ravioli geben.