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Spargel Blätterteig Pastete - micha - 19.08.2026
für 2 Portionen
1 Paket Blätterteig, frischer aus dem Kühlregal
400 g Spargel, geputzter, frischer, weißer in 2-3 cm großen Stücken
200 gbSchmand, oder Creme double
2 Ei(er), Göße M
1 Schälchen Kresse, frische
1 Zitrone(n), Abrieb, unbehandelt
40 ml Weißwein, trockener, bevorzugt Riesling
100 g Käse, herzhafter, geriebener (z.B. Appenzeller oder Comte)
100 g Schinken, gekochter (Metzger-), gewürfelt
1 Spritzer Zitronensaft, frischer
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlener weißer
Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Für 4-5 Minuten (je nach Dicke) in Salzwaser kochen und abgießen.
Form ausfetten und Blätterteig einlegen.
Geriebenen Käse mit Eiern, Schmand, Weißwein, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Kresse, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die angekochten und gut abgetropften Spargelstücke auf den Blätterteig geben, die Schinkenwürfel darüber verteilen und mit der Sauce bedecken. Den Blätterteig als Deckel darüber schlagen und an den Rändern gut andrücken. In den Blätterteig einige kleine Löcher pieken damit die Luft entweichen kann und für rund 35-40 Minuten (je nach Form) im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Nach rund 20 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden
Private Sammlung