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Putenoberkeulen-Sauerfleisch - micha - 19.08.2026
2 Putenoberkeulen (je ca. 1kg)
1 Flasche Weißweinessig (0,7l)
1/2 Flasche Gurkenessig (den zum Einmachen)
1 1/2 Essigflaschen Wasser (Also immer 1:1 mischen)
3 TL Salz
4 TL Zucker
1 EL Senfkörner
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
10 Wachholderbeeren
5 Pimentkörner
1 rote Chilischote (getrocknet und ganz!!!)
Zwiebeln nach Belieben (5 m-große sollten es aber schon sein).
2-3 Beutel Gelatine Pulver
(Je nach Flüssigkeit am Ende für je 500 ml 1 Beutel)
Zubereitung:
Den Knochen der Oberkeulen auslösen.
Haut kann auch entfernt werden muß aber nicht.
Essig und Wasser in einem großen Topf geben und
mit den Gewürzen erhitzen.
Fleisch, Knochen, Zwiebeln (viertel oder achteln)
reingeben und ca.1 Stunde köcheln lassen.
So dass das Fleisch durch ist.
Die Chilischote und die Knochen entfernen
(Fleisch abpullen und zum Sud geben).
Das Fleisch im Essigsud
über Nacht oder 12 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch aus dem Sud nehmen
und in passende kleiner Stücke / Portionen teilen.
Jetzt mit den Zwiebeln
in eine passenden Form geben oder schichten.
Den Sud einmal durch ein Sieb gießen
um die Gewürze rauszubekommen.
Den Sud abmessen und erwärmen,
Gelatine-Pulver soviel wie gebraucht wird zugeben.
Und gut umrühren.
Nun den Sud übers Fleisch gießen und
mindestens 2 Tage kühl stehen (festwerden) lassen.