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Kabeljau in Senfsosse - micha - 20.08.2026
Für 4 Portionen
3 eier
800 g kabeljaufilet
2 el zitronensaft
salz
pfeffer
120 g schalotten
20 g butter
50 ml weisswein
200 ml gemüsebrühe
200 ml sahne
2 el kapern
zucker
2 beete kresse
2 el mittelscharfer senf
eier 10 minuten kochen, abschrecken.
Fisch in 4 portionen schneiden und mit zitronensaft, salz und pfeffer würzen.
Schalotten pellen und fein würfeln und in einem topf in der butter glasig dünsten.
Schalotten mit wein, brühe, sahne und 2 el vom kapernsud auffüllen.
Mit salz, pfeffer und 1 prise zucker würzen.
Kapern einstreuen, den fisch einlegen und zugedeckt 6-8 minuten bei schwacher hitze gar ziehen lassen.
Fisch mit einer schaumkelle vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
Die sosse 5 minuten offen kochen lassen.
Eier pellen und vierteln.
Kresse vom beet schneiden und mit dem senf in die sosse rühren.
Den fisch zugeben, erhitzen und auf tellern geben.
Die eiviertel darauf verteilen.
Sosse darüber giessen.
Quelle
Private Sammlung