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Schollenröllchen gefüllt mit Lachs-Farce - micha - 20.08.2026
9 Schollenfilets
100 g Räucherlachs
2 EL Creme fraiche
100 ml Weißwein
50 ml Noilly Pratt
1 Becher Frischkäse
1 Bd Petersilie
1 Bd Frühlingszwiebeln
Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Chili
1 Eiweiß
2 TL Butter
.
Zubereitung:
(Alle Zutaten müssen gut gekühlt sein,
damit die Farce nicht flockig wird.)
.
50 g Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Bis zum Schluß zur Seite stellen
.
Die zweiten 50 g und 1 Schollenfilet
mit der Creme fraiche und dem Eiweiß pürieren und
beiseite stellen.
Mit Salz, Pfeffer würzen.
Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
.
Die Schollenfilets mit Salz u. Pfeffer würzen,
Hautseite nach unten legen,
mit der Farce bestreichen und aufrollen
in eine gebutterte Auflaufform setzen.
.
Mit Weißwein aufgießen und
die Form mit Alufolie abdichten.
Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad 12 Min. garen.
.
In der Zwischenzeit:
Petersilie fein hacken und
die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in der Pfanne
mit wenig Butter glasig dünsten.
.
Die Form aus dem Ofen nehmen und
mit dem ausgetretenen Sud die Zwiebeln ablöschen.
Den Noilly Prat mit dem Frischkäse verrühren und
zu dem Sud geben.
Die Sauce bis zur gewünschten Konsistens einreduzieren.
Die zur Seite gestellten Lachsstreifen
kurz in der Sauce erwärmen und
mit Gewürzen abschmecken.
.
Die Fischröllchen nochmal kurz in die Sauce legen.
Alles mit Petersilie bestreuen.
.
(Statt Frühlingszwiebeln
kann man auch Schnittlauch in die Sauce geben,
diesen dann aber nicht andünsten.
Statt Petersilie schmeckt auch Kerbel oder Koriander).
Das Ganze mit Reis oder Baguette servieren und
ein leckeres Weinchen dazu.