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Zitronenlachs - micha - 20.08.2026
4 Scheiben Lachs ( Tiefkühlware)
Für den Sud
1/4 L Weißwein
1/8 L Fleischbrühe ( Würfel od. Glas )
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 Bund Petersilie
1/2 TL getr. Estragon
Schale einer viertel Zitrone
1 Prise Zucker, Salz
Für die Soße:
75 g Butter
2 Eigelb
3 EL Zitronensaft
Salz
1 TL Speisestärke
.
Zubereitung:
Für den Sud:
Wein und Brühe aufkochen.
Geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken.
Zwiebel, Kräuter, Zitronenschale, Zucker und Salz in den Sud geben.
Zugedeckt 10 Min. kochen lassen.
Lachs kurz abspülen und in den Sud legen.
Zugedeckt 15 Min. ziehen, nicht kochen lassen.
Lachsscheiben mit einem Schaumlöffel rausnehmen,
abtropfen lassen und warm stellen.
.
Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Die Butter Flöckchenweise unterrühren.
Eigelb in einer Tasse mit Zitronensaft, Salz und Speisestärke verquirlen
und eßlöffelweise in die Soße rühren.
Mit Salz abschmecken und über den Lachs gießen.
3 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben.
Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passt Blumenkohl und Salzkartoffeln.