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Gemüsebouillon mit Lachs-Crepes-Röllchen - micha - 20.08.2026
1 L Gemüsebouillon, fertige
Für die Crepes ( Pfannkuchen ) siehe auch Tipp
120 g Mehl
2 Eier
8o ml Milch
20 g Butter, flüssig
Salz, Pfeffer weiß, Muskat
1 EL Öl, zum Ausbacken
Für die Füllung:
120 g Räucherlachs
100 g Blattspinat, frisch o. TK, i.d. Pfanne zusammenfallen lassen
150 g Seelachsfilet, auch TK
2 Zweige Dill, fein abzupfen
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz, zum Ausbacken
Dill zum Garnieren
2 EL Crash - Eis
Noch herzhafter schmeckts mit Röstzwiebeln
Die Zutaten für die Crepes gut verrühren.
In einer beschichteten Pfanne Crepes im heißen Fett ausbacken.
Sie sollten auf jeder Seite goldgelb sein.
Den leicht gefrosteten Seelachs in Würfel schneiden.
Ohne Gewürze, aber mit Eis und Sahne in den Mixer geben.
Kurz pürieren, evt. Röstzwiebeln mit rein geben,
Dill unterheben.
Erst danach würzen.
Die fertigen Pfannkuchen auslegen,
mit der Lachsfarce bestreichen.
Räucherlachs auflegen.
Spinatblätter darauf verteilen.
Crepes zusammenrollen und in Folie wickeln.
Tipp:
Diese müssen, werden sie sofort gebraucht, 30 Min. frosten.
Sollte man sie später brauchen,
werden sie eingefroren und dann herausgenommen,
schräg in 1 - 1 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten,
in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Sofort in die heiße Brühe geben,
mit Dillfähnchen garniert servieren.